Łosoś z glazurowanym buraczkiem i chrzanowym purée • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ FOLIĘ ALUMINIOWĄ,

blachę i papier do pieczenia.

ROZGRZEJ PIEKARNIK DO

180°C (termoobieg).

PRZED PRZYSTĄPIENIEM DO

gotowania zawiń buraki (umyte, ale nie obrane) w folię aluminiową i piecz w temperaturze 170°C (termoobieg) do miękkości (mniej więcej przez 1-1,5 godziny).

PRZYGOTOWANIE ZIEMNIAKI GOTUJEMY

w całości i w mundurkach.

KAWAŁKI ŁOSOSIA MYJEMY,

osuszamy, odcinamy skórę.

PRZYGOTOWUJEMY 4 LIŚCIE

kapusty , rozgniatamy ząbek czosnku.

DO KAŻDEGO Z

4 liści kapusty wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek (ok. 1 ŁYŻECZKI NA: liść), smarujemy dokładnie listek od środka, następnie do każdego liścia wkładamy po 1 kawałku łososia, na każdym kawałku łososia układamy po kilka kawałków rozgniecionego ząbka czosnku.

CYTRYNĘ MYJEMY I

kroimy na mniejsze kawałeczki, układamy w liściach po 2-3 kawałeczki cytryny przy kawałkach łososia.

KORZEŃ NATKI PIETRUSZKI

( łodygi) miażdżymy i układamy obok ryby.

NIEWIELKĄ ILOŚĆ KORZENIA

chrzanu ścieramy na łososia.

CAŁOŚĆ DEKORUJEMY LISTKAMI

pietruszki i doprawiamy solą i białym pieprzem.

KROIMY CEBULĘ NA

mniejsze cząstki, kilka cząstek kładziemy obok łososia.

NA SAM KONIEC

całość skrapiamy niewielką ilością miodu.

BIERZEMY 4 KAWAŁKI

folii aluminiowej, każdy z nich smarujemy niewielką ilością oliwy, liście kapusty zawijamy do środka, następnie zawijamy wszystko w folię aluminiową i skręcamy końce folii.

ROZGRZEWAMY PATELNIĘ.

ZAWINIĘTE W FOLIĘ

łososie w liściach smażymy na mocno nagrzanej patelni (2 minuty na każdą stronę).

UPIECZONE I OBRANE

buraki kroimy, odkrawamy końce buraków (będziemy ich używać do sosu), resztę kroimy w kosteczkę.

ODKROJONE KOŃCÓWKI BURAKÓW

wkładamy do pojemnika miksera, dodajemy sok z 2 limonek, mniej więcej 1 łyżeczkę miodu i musztardy. MIKSUJEMY.

W MIĘDZYCZASIE ZDEJMUJEMY

łososie z patelni, przekładamy je na blachę do pieczenia wyłożoną papierem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170-180°C na mniej więcej 10-15 minut.

DO ZMIKSOWANYCH BURACZKÓW

dodajemy odrobinę przegotowanej wody i jeszcze raz miksujemy.

PO WSTĘPNYM MIKSOWANIU

dodajemy resztę oliwy z oliwek, cały czas miksując.

UGOTOWANE W MUNDURKACH

ziemniaki obieramy, przerzucamy do garnka, dodajemy masło, ścieramy korzeń chrzanu (ilość wg smaku), całość ugniatamy aż do momentu uzyskania purée, doprawiamy niewielką ilością soli i mielonego białego pieprzu. MIESZAMY.

JAK PODAWAĆ NA

patelnię wlewamy niewielką ilość miodu (ok. 2 ŁYŻECZEK).

GDY MIÓD SIĘ

rozpuści dodajemy resztę pokrojonych w kosteczkę buraków.

DODAJEMY STARTĄ SKÓRKĘ

z limonki (do smaku) i sok z 1/2 limonki.

WYCIĄGAMY ŁOSOSIA Z

piekarnika, odwijamy, kroimy na mniejsze kawałki.

NA TALERZ WYKŁADAMY

sos z buraków, następnie buraki z patelni, purée, na purée kładziemy kawałki łososia w kapuście.

RYBY I OWOCE

morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. WWW.MSC.ORG/PL: