Kurczak duszony w pesto orzechowym z salsą z bakłażana • przepis • składniki • przygotowanie

PESTO ROZGNIECIONE ZĄBKI

czosnku łączymy w naczyniu blendera z serem pokrojonym w kawałki i pozostałymi składnikami pesto.

CAŁOŚĆ MIKSUJEMY NA

gładką masę.

PRZYGOTOWANIE KURCZAKA KURCZAKA

dzielimy na porcje: uda z podudziami pozbawione torebek stawowych i skóry, skrzydełka oraz korpus.

KORPUS UMIESZCZAMY W

garnku z gorącą wodą, dodajemy włoszczyznę, gotujemy wywar.

OLIWĘ Z OLIWEK,

posiekany imbir, papryczkę i 2 łyżki pesto przekładamy do większego naczynia, mieszamy.

W MARYNACIE OBTACZAMY

porcje kurczaka, wszystko przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 20-30 minut.

SAŁATKA UGOTOWANE W

wywarze warzywa (pietruszka, seler, marchew) kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do czystej miseczki.

DODAJEMY STARTĄ SKÓRKĘ

z cytryny, 1 łyżeczkę oleju słonecznikowego, pół łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki pesto i skrapiamy sokiem z cytryny.

DOKŁADNIE MIESZAMY.

NA KONIEC POSYPUJEMY

listkami kolendry.

SALSA Z BAKŁAŻANA

Bakłażany przecinamy na pół, nacinamy miąższ w kratkę, skrapiamy oliwą i posypujemy niewielką ilością soli.

PRZEKŁADAMY NA BLASZKĘ

wyłożoną pergaminem i pieczemy w temp.

180-190°C PRZEZ 30-40

minut.

PO UPIECZENIU ODDZIELAMY

miąższ od skórki (skórki wyrzucamy).

MIĄŻSZ KROIMY W

mniejsze kawałki, przekładamy do czystego naczynia, dodajemy posiekaną kolendrę, pokrojoną w drobną kostkę papryczkę, posiekany czosnek i sok z cytryny. DOPRAWIAMY SOLĄ ORAZ: pieprzem.

NA KONIEC DODAJEMY

cebulę pokrojoną w grubą kostkę, oliwę, wszystko mieszamy i przekładamy do czystej miseczki.

KURCZAK KAWAŁKI KURCZAKA

smażymy na rozgrzanym oleju do uzyskania lekko brązowego koloru.

PRZEKŁADAMY DO NACZYNIA

żeliwnego, zalewamy 250-300 ml bulionu i gotujemy pod przykryciem.

NA PATELNI PO

smażeniu kurczaka smażymy pieczarki pokrojone w ósemki, doprawiamy je solą oraz pieprzem.

NASTĘPNIE DODAJEMY CEBULĘ

pokrojoną w grubą kostkę i smażymy do momentu jej zeszklenia.

PRZEKŁADAMY WSZYSTKO DO

naczynia z kurczakiem, całość zalewamy 100 ml bulionu i dusimy pod przykryciem 40-45 minut.

KAWAŁKI KURCZAKA WYJMUJEMY

z naczynia.

DO SOSU, W

którym dusiliśmy mięso wlewamy niewielką ilość bulionu oraz śmietankę.

ZAGOTOWUJEMY, ZMNIEJSZAMY OGIEŃ

i dodajemy 2-3 łyżki pesto.

PONOWNIE ZAGOTOWUJEMY CO

jakiś czas mieszając, doprawiamy solą i pieprzem.

DO NACZYNIA Z

gotowym sosem ponownie przekładamy kawałki kurczaka.

NA TALERZ WYKŁADAMY

sos z pieczarkami i kawałki kurczaka.

POZOSTAŁY W NACZYNIU

żeliwnym sos redukujemy.

PO ZGĘSTNIENIU POLEWAMY

nim kurczaka.

POSYPUJEMY NIEWIELKĄ ILOŚCIĄ

świeżej rukoli.

PODAJEMY Z SAŁATKĄ

z warzyw i z salsą z bakłażana.