Wędzone polędwiczki wieprzowe z sałatką z fasoli • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ TRZEPACZKĘ KAWAŁKI

drewna namocz w wodzie (mniej więcej 30 minut) Marynata Polędwiczki myjemy i osuszamy, pozbawiamy białych błon. 1 ŁYŻECZKĘ POSIEKANEGO: imbiru razem z 1 posiekanym ząbkiem czosnku przekładamy na deskę do krojenia, ucieramy z solą, przekładamy do miseczki.

NASTĘPNIE DODAJEMY 1/2

łyżeczki ostrej papryczki pokrojonej w kosteczkę, 3-4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki miodu, skórkę z 1/2 limonki i sok z 1 limonki.

CAŁOŚĆ MIESZAMY, NASTĘPNIE

zanurzamy polędwiczki w marynacie i wrzucamy igły z 2-3 gałązek świeżego rozmarynu.

DOKŁADNIE OBTACZAMY POLĘDWICZKI

w marynacie.

ZAMARYNOWANE POLĘDWICZKI ODSTAWIAMY

na 20-25 minut.

SAŁATKA DO MISKI

przekładamy odcedzoną czerwoną fasolę z puszki, dodajemy niewielką ilość startej skórki z limonki oraz sok z ½ limonki.

NASTĘPNIE DO MISKI

wrzucamy 1 łyżeczkę posiekanego imbiru, 1 łyżeczkę posiekanej ostrej papryczki, pokrojone w drobną kostkę suszone pomidory, 1 posiekany ząbek czosnku i 1 łyżeczkę miodu.

DO SAŁATKI DODAJEMY

kilka kropel sosu sojowego, indonezyjskiego oraz świeżą, posiekaną kolendrę (kilka listków zostawiamy do dekoracji).

WSZYSTKIE SKŁADNIKI MIESZAMY

i skrapiamy niewielką ilością oleju rzepakowego, sałatkę odstawiamy na 10 minut.

NA ROZGRZANYM BRYKIECIE

układamy połowę namoczonych drewienek oraz 1 główkę czosnku, przekrojoną na pół.

OGRANICZAMY DOPŁYW POWIETRZA

w grillu, nakładamy ruszt, na ruszcie układamy pozostałą część namoczonych drewienek.Na drewienkach na ruszcie układamy zamarynowane polędwiczki.

GRILL ZAKRYWAMY POKRYWĄ,

zamykamy dopływ powietrza od góry.

POLĘDWICZKI WĘDZIMY OKOŁO

15-20 minut, podczas wędzenia obracamy na drugą stronę.

W CZASIE WĘDZENIA

możemy podlewać polędwiczki marynatą, w której się marynowały.

MIĘSO ZDEJMUJEMY Z

grilla, przekładamy na deskę, polewamy je niewielką ilością oliwy z oliwek.

DREWIENKA ZDEJMUJEMY Z

raszek grilla i z brykietu. ZDEJMUJEMY RÓWNIEŻ: raszkę.

BRYKIET ODGARNIAMY NA

jedną stronę.

SOS DO ZIMNEGO

rondelka wbijamy 3 żółtka, dodajemy 1 łyżkę białego octu winnego i 3-4 łyżki białego, wytrawnego wina.

ZA POMOCĄ TRZEPACZKI

bardzo dokładnie mieszamy wszystkie składniki.

RONDEL USTAWIAMY NA

gorącym brykiecie, składniki ubijamy na pianę, ruchami okrężnymi zbierając sos z dna naczynia.

SOS ZDEJMUJEMY Z

brykietu, cały czas mieszamy, aż masa się ustabilizuje.

DO SOSU WLEWAMY

cienkim strumieniem 80-100 ml oliwy z oliwek, cały czas mieszając, do uzyskania zawiesistej konsystencji.

NA SAM KONIEC

dodajemy 2-3 łyżeczki oleju z pestek dyni (opcjonalnie, możemy dodać uprażone i drobno posiekane pestki dyni lub olej rzepakowy).

MIESZAMY DOKŁADNIE.

DOPRAWIAMY SOLĄ I

białym mielonym pieprzem.

JAK PODAWAĆ SAŁATKĘ

wykładamy do miski.

NA TALERZ KŁADZIEMY

również odrobinę sałatki oraz sos.

POLĘDWICZKĘ PODGRZEWAMY PRZEZ

ok. 5 MINUT, PO: podgrzaniu kroimy w grubsze kawałki i układamy na talerzu.

SAŁATKĘ DEKORUJEMY KILKOMA

listkami świeżej kolendry.

KAWAŁKI POLĘDWICZKI POLEWAMY

odrobiną sosu.