Saltimbocca w sosie kaparowym z grillowaną marchewką • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ KAWAŁEK FOLII

spożywczej tłuczek Przygotuj wcześniej Masło mocno zmróź w lodówce.

PRZYGOTOWANIE BŁONKĘ NA

brzegach umytych i osuszonych plastrów schabu nacinamy nożem w kilku miejscach, plastry układamy na desce, przykrywamy kawałkiem folii spożywczej i rozbijamy za pomocą tłuczka (na grubość około 0,5 cm).

KAŻDY PLASTEREK SCHABU

doprawiamy białym mielonym pieprzem i posypujemy odrobiną startej na tarce skórki z cytryny.

NA KAŻDYM KAWAŁKU

schabu układamy plasterek szynki szwarcwaldzkiej, na szynkę nakładamy listek szałwii.

ZA POMOCĄ WYKAŁACZKI

przytwierdzamy listek szałwii oraz szynkę do każdego plasterka schabu.

MARCHEWKI OBIERAMY, PRZEKRAWAMY

wzdłuż na pół i blanszujemy, a następnie przekładamy do miseczki.

DOPRAWIAMY ODROBINĄ BIAŁEGO,

mielonego pieprzu oraz soli, posypujemy niewielką ilością startej skórki z cytryny, polewamy oliwą z oliwek oraz dodajemy kilka listków szałwii.

TAK PRZYGOTOWANĄ MARCHEWKĘ

wkładamy na rozgrzaną patelnię grillową z niewielką ilością oleju słonecznikowego i podsmażamy z każdej strony (do marchewki możemy dodać dymkę ze szczypiorkiem, przekrojoną na pół wzdłuż).

PATELNIĘ GRILLOWĄ Z

marchewką odstawiamy na bok.

NA DRUGIEJ, BARDZO

rozgrzanej patelni z odrobiną oleju słonecznikowego smażymy kawałki schabu.

SCHAB KŁADZIEMY NA

patelnię stroną z szynką i szałwią do dołu.

SALTIMBOCCE SMAŻYMY NA

dużym ogniu z jednej i drugiej strony.

PO OKOŁO 2-3

minutach kawałki schabu zdejmujemy z patelni.

NA TĘ SAMĄ

patelnię, na której smażyliśmy schab, wrzucamy mały kawałek masła oraz pokrojony w plastry czosnek.

CZOSNEK SMAŻYMY PRZEZ

chwilę, następnie na patelnię wlewamy białe wino, dodajemy startą skórkę z cytryny.

PO OKOŁO 3

minutach, kiedy wino się zredukuje do połowy objętości, do sosu dodajemy pozostałą część zmrożonego masła, cały czas mieszając.

NASTĘPNIE DO SOSU

dodajemy kapary.

CAŁOŚĆ MIESZAMY I

chwilę podgotowujemy.

JESZCZE GORĄCĄ MARCHEWKĘ

na patelni grillowej posypujemy serem parmigiano reggiano i skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek.

DO PRZYGOTOWANEGO SOSU

na chwilę wkładamy saltimbocce, żeby przeszła jego aromatem.

DO SOSU Z

saltimbocca dodajemy niewielką ilość miodu.

CHWILĘ PODGRZEWAMY.

JAK PODAWAĆ MARCHEWKĘ

wykładamy na talerz, na marchewce układamy saltimboccę, następnie całość polewamy sosem. DEKORUJEMY KILKOMA LISTKAMI: szałwii.