Piersi z gęsi w syropie z cytrusów z gnocchi • przepis • składniki • przygotowanie

GNOCCHI NA BLASZCE

wyłożonej pergaminem pieczemy ziemniaki w łupinach z dodatkiem soli w temperaturze 160-180°C (termoobieg) przez 1-1,5 godziny do momentu, kiedy ziemniaki będą miękkie.

OBIERAMY I ŚCIERAMY

na tarce o drobnych oczkach.

DODAJEMY JAJKO, DOPRAWIAMY

solą i pieprzem, 2 szczyptami gałki muszkatołowej.

NASTĘPNIE DODAJEMY POŁOWĘ

mąki, wszystkie składniki dokładnie mieszamy.

W ZALEŻNOŚCI OD

wilgotności ziemniaków dosypujemy jeszcze trochę mąki, tak żeby uzyskać miękkie, nieklejące się ciasto.

CIASTU NADAJEMY FORMĘ

kulki, którą przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Z CIASTA FORMUJEMY

w 4 wałki, każdy kroimy na ukos (jak kopytka).

ZAGOTOWUJEMY 4 LITRY

wody z niewielką ilością soli i oleju.

GNOCCHI WRZUCAMY DO

gotującej się wody, gotujemy do momentu wypłynięcia na powierzchnię.

SYROP DO MAŁEGO

garnka wlewamy ocet balsamiczny, miód, sok z grejpefruita i pomarańczy.

SKŁADNIKI DOPROWADZAMY DO

wrzenia, gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut.

DOPRAWIAMY SOLĄ I

pieprzem.

PRZED PODANIEM DO

syropu dodajemy posiekane listki mięty.

PIERSI GĘSI Z

piersi gęsi myjemy, osuszamy i pozbawiamy kości.

NACINAMY SKÓRĘ, TWORZĄC

kratkę na powierzchni mięsa.

PIERSI DOPRAWIAMY SOLĄ

i pieprzem z każdej strony.

GRILLUJEMY NA PATELNI

grillowej z niewielką ilością oliwy przez 5 minut z każdej strony, zaczynając od strony ze skórą.

PRZYSMAŻONE PIERSI PRZEKŁADAMY

na kratę z piekarnika położoną na blaszce na 5-7 minut, by mięso „odpoczęło”.

JAK PODAWAĆ PIERSI

gęsi kroimy w cienkie plastry, które układamy obok siebie na talerzu.

POLEWAMY SYROPEM, KTÓRY

posypujemy świeżą miętą.

UKŁADAMY GNOCCHI, KTÓRE

polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek, posypujemy świeżymi, posiekanymi ziołami (oregano, bazylia).