Grillowany łosoś w sosie śmietanowo – szafranowym • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ NACZYNIE ŻAROODPORNE

i ręcznik papierowy.

ROZGRZEJ PIEKARNIK DO

temperatury 160°C (termoobieg).

SOS Z FILETÓW

z łososia odkrawamy tłuszcz z części brzusznej, kawałki z tłuszczem wraz z białym winem dodajemy do garnka (filety z łososia odstawiamy).

DO GARNKA WRZUCAMY

pokrojoną w piórka szalotkę oraz liść laurowy.

CAŁOŚĆ MIESZAMY I

podgrzewamy (sos redukujemy o 1/3).

PO ZREDUKOWANIU PRZECEDZAMY

sos do garnka.

DO PRZECEDZONEGO SOSU

dodajemy 1 opakowanie śmietany, 1 opakowanie szafranu oraz ostra paprykę.

GOTUJEMY, CAŁY CZAS

mieszając i pilnując odpowiedniej konsystencji (gotujemy dość długo, często mieszając).

NA KOŃCU DODAJEMY

pieprz i sól oraz niewielką ilość posiekanej pietruszki (połowę przygotowanej ilości).

CUKINIA CUKINIE MYJEMY

i kroimy w talarki.

PATELNIĘ GRILLOWĄ SMARUJEMY

olejem rzepakowym za pomocą ręcznika papierowego i posypujemy minimalną ilością soli.

NA ROZGRZANEJ JUŻ

patelni umieszczamy talarki cukinii, które smażymy z obu stron, doprawiając ponownie solą. PODSMAŻONĄ CUKINIĘ PRZEKŁADAMY: do miski.

W GARNKU ROZGRZEWAMY

ocet balsamiczny.

PODGRZANYM OCTEM BALSAMICZNYM

zalewamy rodzynki. ODSTAWIAMY.

PO KILKUNASTU MINUTACH

odcedzamy rodzynki z octu.

POZOSTAŁY OCET

odstawiamy.

OLEJ RZEPAKOWY ROZGRZEWAMY

na czystej patelni i dodajemy 15 g masła, które rozpuszczamy.

NA ROZGRZANĄ PATELNIĘ

wrzucamy pokrojone w piórka cebule i drobno posiekany czosnek, całość podsmażamy.

NASTĘPNIE DODAJEMY PODSMAŻONE

wcześniej kawałki cukinii, przecedzone rodzynki oraz 2 duże szczypty cukru, a na koniec dolewamy ok. 15 ML PRZECEDZONEGO: wcześniej octu balsamicznego.

DOPRAWIAMY PIEPRZEM.

PISTACJE KRUSZYMY LUB

siekamy na drobne kawałki.

CUKINIĘ POSYPUJEMY PISTACJAMI

(częścią przygotowanej ilości).

POMIDORKI KOKTAJLOWE KROIMY

na kawałeczki, siekamy miętę (same liście) i pietruszkę.

POMIDORKI, MIĘTĘ I

część posiekanej pietruszki dodajemy do cukinii.

DELIKATNIE MIESZAMY. PIEKARNIK ROZGRZEWAMY DO

temp.

160°C (TERMOOBIEG).

KAWAŁEK ŁOSOSIA KROIMY

wzdłuż na pół i doprawiamy solą i pieprzem.

PATELNIĘ GRILLOWĄ SMARUJEMY

olejem rzepakowym.

NA ROZGRZANYM OLEJU

układamy łososia i podsmażamy z obu stron około 4 minut łącznie.

PRZYSMAŻONEGO ŁOSOSIA WYKŁADAMY

z patelni do naczynia żaroodpornego.

BY TRZYMAŁ TEMPERATURĘ,

wkładamy go do wyłączonego, ale wcześniej nagrzanego piekarnika. CUKINIĘ PRZEKŁADAMY NA: miseczkę. POSYPUJEMY NIEWIELKĄ ILOŚCIĄ: pistacji.

JAK PODAWAĆ RYBĘ

podajemy na talerzu z sosem oraz z sałatką z cukinii.

CAŁOŚĆ POSYPUJEMY DLA

dekoracji pozostałą pietruszką i pistacjami.

RYBY I OWOCE

morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. WWW.MSC.ORG/PL: